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 Clio, Mon Dieu!

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Zefyr

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MessageSujet: Clio, Mon Dieu!   Sam 3 Nov - 12:56

J'ai des questions Very Happy

Quelle est l'utilité de la levure dans une pate à biscuit type speculoos?

Quelle est la différence entre farine + levure et farine fermantente?

Y a-t-il des recettes où c'est mâââââl d'utiliser la farine fermantente alors qu'il est mis dans la recette farine + levure?

Quand on dit levure dans un recette de biscuit, c'est de la levure seche comme pour le pain et plutot du baking powder?

Voilà mes question du jour Very Happy
Remarque moi je fais tjs tout à la farine fermantente et j'ai jamais de problème mais j'ai lu (sur tiboo) que c'était pas top pour une recette de biscuit pincé
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Clio

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Sam 3 Nov - 14:52

qui c'est qui dit ça? Laughing

Alors, je vais pas répondre à tes questions, je vais juste te donner les éléments :


la farine fermentante, c'est une farine améliorée avec de la levure chimique , en général à raison de 30gr au kilo.

vu le dosage, ça donne un peu de gonflant, mais pas une pousse ou un développé important.

cette farine, ou une farine levurée (chimique), pour ce type de biscuits, ça leur donne ce léger gonflement, et une certaine "légèreté" en bouche.
La farine fermentante peut etre remplacée par de la farine normale additionnée de levure chimique ou de bicarbonate de soude dans une proportion : 970gr de farine+30gr de levure chimique.

Pour savoir quel est le type de levure à utiliser:
si dans la recette on dit de laisser lever ou pousser ou reposer pendant 20minutes, jusqu'à une nuit, c'est de la levure boulangère (cube ou sèche)
si on ne parle pas de pousse ou de levée ou de repos, c'est de la chimique.

comment les reconnaitre:
la chimique, toujours sous forme de fine poudre blanche, se déclenche instantanément au contact de matière humide, ça mousse et ça pique la langue, comme les bonbons qui piquent. La réaction chimique est de type "acide-base". Grosso merdo, c'est du bicarbonate de soude et un acide.
la boulangère, cube ou minus granulés, met du temps à se réveiller, mousse peu et lentement, a un gout aigre et très caractéristique. la réaction chimique est une fermentation.

Faut pas croire tout ce qu'ils disent sur tiboo, hein...les pates toutes prètes c'est berrrkkk grimace

PS pour les non belges et non anglisheuses:
le "baking powder", c'est de la levure chimique drunken
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Zefyr

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Sam 3 Nov - 16:21

Apres relecture, c'est peut etre moi qui ai mal compris le "surtout pas fermantente".
extrait:
Citation :
350 gr de farine ( normale,surtout pas fermentante )
1 sachet de 20gr de levure chimique ( Backing Power )

Normal que non fermentante puisqu'il y a de la levure Wink

Merci pour tes explications Very Happy
Faudrait que je me fasse un dossier avec toutes les explications car j'ai le cerveau en gruyère par moment et je ne retiens pas tout! Wink
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Clio

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Sam 3 Nov - 16:46

Zef, c'est normal que t'imprime pas facile si on t'explique pas avec la façon dont tu comprends vite Wink

je te montrerai dès qu'on se verra de façon à ce que tu piges vitebienefficacedéfinitif Wink
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Zefyr

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Sam 3 Nov - 16:56

Ah mais t'explique super bien Smile C'est ma mémoire qui est bizare surtout quand ca passe par l'écrit et que je suis un peu fatiguée :dyslexique: Wink
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Gat

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Sam 3 Nov - 21:31

elle m'a épapatée sur ce coup là la sans culotte ...
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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Sam 3 Nov - 22:24

Mais je suis quelqu'un d'épatant star :dieu:

nan, j'déconne...
c'est pour ce genre d'astuce que venir en atelier c'est toujours enrichissant.
au pire, je plante mon fraisier, mais on rigole, au mieux, on s'apprend des tas de crucs Wink
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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Lun 5 Nov - 13:43

Tu viendrais pas faire un atelier chez moi ? Twisted Evil Embarque Parker au passage, chuis sûre que ça lui ferais plaisir de venir dans mon coin Twisted Evil
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Clio

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Lun 5 Nov - 17:13

Parker, vlà notre semaine en ouacances sans mecmomesmèreetc Twisted Evil
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parker

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Lun 5 Nov - 19:36

je meurs Cool

sauf que moi, le queyras sans mon mec, euuuuuh... Embarassed :mégachieuse:
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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Lun 5 Nov - 19:48

Evil or Very Mad

Les Pays-Bas... c'est très chouette aussi, hein ! Twisted Evil

Y'a le musée du dessinateur du p'tit gnome que Parker adore ! Twisted Evil :mémoired'éléphant:
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Zefyr

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Lun 5 Nov - 19:49

Je pense que si Zhom veut partir en vacances l'année prochaine, j'insisterais pour les PB. Au moins, pas de risque d'altitude pour mes oreilles Laughing
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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Lun 5 Nov - 19:51

Ah oui, ça, c'est clair ! Very Happy saut
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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Lun 5 Nov - 19:57

parker a écrit:
je meurs Cool

sauf que moi, le queyras sans mon mec, euuuuuh... Embarassed :mégachieuse:

que t'es cassebonb' Rolling Eyes
note, je fais pas ton mec, moi non t'es très jolie, mais non merci non
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parker

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Lun 5 Nov - 21:32

mon mec est inimitable, de toutes façons Laughing

hemala, c'est tjs dans nos projets de vacances Wink
l'été prochain, ce sera zholululand ou bretagne... avec mon pot, on sera en vacances en même temps Rolling Eyes
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Yassou

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Lun 5 Nov - 22:05

entre le queyras et chez etoile ... y'a ben 3 heures de route drunken
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Yassou

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Lun 5 Nov - 22:06

par contre entre le nord-la belgique et chez Etoile : ben y'a le Jura cheers

Alleluia !
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Etoile38

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Mar 6 Nov - 7:05

S'il faut absolument que ce soit dans le Queyras je squatte le chalet des BP Twisted Evil :solutionàtout: Laughing
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Yellow_Submarine

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MessageSujet: Re: Clio, Mon Dieu!   Mar 6 Nov - 9:19

parker a écrit:
mon mec est inimitable, de toutes façons Laughing

hemala, c'est tjs dans nos projets de vacances Wink
l'été prochain, ce sera zholululand ou bretagne... avec mon pot, on sera en vacances en même temps Rolling Eyes

oyé Bretagne...et cette année, on ne se loupe pas Laughing
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