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 Paté de campagne ou de gibier

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Zefyr



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MessageSujet: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 10:06

Y a tjs des abats dans les patés?
J'aime le paté de campagne ou le paté de gibier, d'ailleurs, j'aime les fêtes pour ca Smile Ceci dit, j'aimerais en faire moi-même mais si y a des trucs un peu dégueu, ca n'ira pas du tout :nadia:
Je regarde un peu les recettes sur le net et quand je vois "un lievre vidé et désossé" ou foie de porc, ça me coupe tout de suite l'envie faire du paté!
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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 10:51

et les foies de volaille, ça te beurke?

en général, il y a du foie, mais tu peux t'en passer Wink

ce que je trouve difficile, c'est l'assaisonnement.. il faut peser la viande et le sel pour avoir un assaisonnement correct

pas envie de gouter à la farce crue Laughing
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Zefyr



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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 10:55

Heu ouais le foie meme de volaile aussi! Limite, si je le sais pas ca va mais là comme je vais le faire moi-même pincé
C'est comme là fois où j'ai fait du lapin pour ma soeur, mon cousin et Zhom, j'ai pas su manger tellement ce truc m'avait dégouté en le préparant, parait que c'était bien bon pourtant!

Je remplace le foie par quoi?
Et gouter la farce cruen heu beurk aussi! Tant pis, on rajoutera du sel sur le paté une fois cuit Laughing

T'avais essayé de cuire dans les moulmous?

J'ai trouvé cette recette, elle te semble bien? Tu crois que la crépine est obligatoire?

Pour 1 kg de pâté :

500 gr d'échine de porc
250 gr d'épaule de veau
250 gr de lard frais
2 oignons
1 bouquet de persil
2 oeufs
2 cuil à soupe d'armagnac ou calva ou cognac
1 crépine de porc
1 barde de lard
sel, poivre

Mixer ensemble, grossièrement, l'échine, le veau, le lard gras, les oignons et le persil.
Ajouter, les oeufs, le sel, le poivre, l'alcool. Mixer quelques secondes.
Garnissez une terrine avec la crépine qui doiiit retomber sur les côtés. Tassez la farce à l'intérieur de la terrine et fermer la crépine.
Disposez des bandes de barde sur le dessus. Mettre le couvercle et fermer hermétiquement la terrine.
Posez dans un plat contenant de l'eau et laissez cuire deux heures trente TH 7/8
Servir le lendemain
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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 11:00

je mixerais la viande, oignons.. mais après l'ajout des oeufs, je mélangerais à la main... il ne faut pas que ce soit trop "mélasse".. mais plutôt grossier...

Je ne mets pas de crépine parce que je n'en ai jamais Laughing

La viande ne doit pas être trop maigre... sinon c'est vraiment sec...

et ça ne se mange pas le lendemain, mais 3 jours plus tard...
fais l'essai.. tu verras les goûts ont besoin de temps pour mieux ressortir et s'affiner...
le lendemain, tu as l'impression de manger un truc gras, sans gout

j'ai déjà fait en moulmou et ça marche Wink dans les mini muffins
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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 11:05

Merci Bn Smile

Ca se conserve combien de temps? Au frigo? Ca se congèle?
Je pensais au moule mini-muffins Smile
Va falloir que j'aille dans une vraie boucherie pour trouver la viande, je pense pas qu'au colruyt ils ont ce genre de chose Wink

Je vais essayer et si c'est bon, j'en ferrais pour mes paniers gourmands de Noel Smile
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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 11:13

au frigo, une dizaine de jour

tu peux congeler sans soucis Wink
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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 11:47

Merci Smile
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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 14:54

eh ben j'ai bien fait de venir lire cette discu moi

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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 14:59

quand j'ai vu ton pseudo au bas de cette discu, j'ai pouffé de rire Laughing
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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 15:01

mouarf

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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 15:02

Je n'ai pas pensé une seule seconde que tu venias donner une recette Laughing
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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 15:03

qui sait... un jour peut être... Laughing

me semble pas que ma mère faisait du paté... ou qq chose du genre... j'm'en souviendrait j'crois

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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 15:04

Quelle idée aussi de venir trainer sur une discu paté! Rolling Eyes Laughing
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MessageSujet: Re: Paté de campagne ou de gibier   Mar 16 Oct - 15:10

Zefyr a écrit:
Quelle idée aussi de venir trainer sur une discu paté! Rolling Eyes Laughing

j'te l'fais pas dire

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