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 Dorade en papillottes

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nirvanaBN

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MessageSujet: Re: Dorade en papillottes   Dim 26 Aoû - 14:31

euh!
les sardines, le maquereau...
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nirvanaBN

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MessageSujet: Re: Dorade en papillottes   Dim 26 Aoû - 14:31

Je choisis le poisson au marché suivant le prix et l'allure Wink
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Emilia

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MessageSujet: Re: Dorade en papillottes   Dim 26 Aoû - 14:40

J'ai choisi hier uniquement en fonction de l'allure Wink

Les sardines oui, mais il y a beaucoup d'arêtes, non ?
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nirvanaBN

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MessageSujet: Re: Dorade en papillottes   Dim 26 Aoû - 14:44

les arêtes se décollent bien de la chair et elles sont molles...
ici, on donne les filets aux petits et les grands se débrouillent..

enfin.. moi, les arêtes ne me dérangent pas Wink
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Zefyr

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MessageSujet: Re: Dorade en papillottes   Dim 26 Aoû - 16:09

J'ai gouter du filet de sandre hier, c'est tres bon Smile

Moi à part le saumon, le cabillaut et le colin, j'avais jamais rien gouter d'autre Embarassed
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nirvanaBN

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MessageSujet: Re: Dorade en papillottes   Dim 26 Aoû - 16:12

le sandre est un poisson d'eau douce Wink
c'est bon...
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nirvanaBN

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MessageSujet: Re: Dorade en papillottes   Dim 26 Aoû - 16:17

à Marseille, je fais ça;
http://yayoi.free.fr/CUISINE/txt_CUIS/sashimi.html
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Emilia

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MessageSujet: Re: Dorade en papillottes   Dim 26 Aoû - 16:27

La Sandre, j'en avais mangé à Angers (en bord de Loire)...

Pour le poisson cru, j'essaierai d'abord d'aller en manger au resto jap' avant de me lancer...
J'ai été très déçue par les Sushis...
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nirvanaBN

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MessageSujet: Re: Dorade en papillottes   Dim 26 Aoû - 16:32

les sushis , il faut que ce soit ben préparé Wink
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Clio

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MessageSujet: Re: Dorade en papillottes   Dim 26 Aoû - 17:32

fais une étape, Emilia Wink
le mi-cuit.

voilà ma recette de saumon préférée:
Raidir une heure un filet de saumon dans du gros sel.
l'en débarasser
Enduire au pinceau de sauce soja
Le rouler dans une feuille de brik
le saisir de tous les cotés à la poele
couper le feu, couvrir 5minutes.

détailler et servir façon sushi, posé sur la tranche, le coeur doit etre rosé

simple, brut, pur, nickel comme j'aime
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