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 madeleines

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zizzou

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MessageSujet: madeleines   Sam 7 Juil - 13:25

je viens de retaper une partie du contenu du livre de Sophie Dudemaine sur les madeleines. J'ai le moulmous mini-madeleines et chaque re7 permet de remplir ce moule Wink

Base des madeleines salées

2 œufs
80g de farine avec levure ou ½ sachet de levure chimique.
5 càs d’huile de tournesol
15g de gruyère râpé
Sel et poivre
Au choix :
- 80g de crottin de chavignol + ½ avocat écrasé
- La pulpe d’1 aubergine cuite + 60g de mozzarella ou de gorgonzola en dés
- 100g de champignons de Paris rissolé avec de l’ail et du persil
- 60g de fromages divers en morceaux (cantal, morbier, …)
- 100g de saumon fumé en dés + A càc d’aneth ou de ciboulette
- Boudin noir + pommes
- Crevettes roses + 1 càc de curry
- 100g de haddock + 20g de mimolette ou feta + persil + ciboulette
- 60g de camembert ou munster + 10 rondelles de chorizo + 15g de noix
- 20g de reblochon + 1 oignon cuits avec 50g de dés de lardons dans du beurre
- …

Préchauffez le four à 270°.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes à l’aide d’une cuillère en bois. Fouettez les blancs à la fourchette sans les monter, puis incorporez-les au mélange. Versez l’huile et mélangez vivement au fouet. Ajoutez le gruyère et mélangez. Poivrez et salez.
Ajoutez XXX. Mélangez.
Versez dans le moule, faire cuire 4 min ensuite abaissez à 210° et laissez cuire 6 min.
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zizzou

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MessageSujet: Re: madeleines   Sam 7 Juil - 13:25

Base des madeleines sucrées

2 œufs
80g de farine + ½ sachet de levure chimique
80g de sucre semoule
80g de beurre salé
Au choix :
- 70g de raisons macérés dans 2 càs de rhum et couvert d’eau tiède
- 70g de fruits secs
- 20g de miel liquide
- 3càs de caramel liquide + 20g de fruits secs au choix
- 40g de préparation pour crème frangipane et parsemez d’amandes effilées
- 80g de chocolat blanc fondu + 30g de noisettes concassées ou du nougat en dés
- 50g de noix de pécan + 4càs de sirop d’érable
- 200g de myrtilles (fraîches ou surgelées) ou framboises, fraises, groseilles, …
- …


Préchauffez le four à 270°.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au MO puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au mélange et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs à la fourchette, sans les monter, et incorporez-les. Versez le beurre et mélangez au fouet.
Ajoutez XXX à la pâte. Mélangez.
Versez dans le moule, faites cuire 4 min ensuite abaissez à 210° et laissez cuire 4 min.
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MessageSujet: Re: madeleines   Sam 7 Juil - 13:26

j'en ai 15 autres, si ça intéresse qq1 je collerais ça ici Smile

à savoir que mon four ne monte pas plus haut que 250° donc j'augmente le temps de cuisson de 1 min puis je baisse à 200° et je laisse 1 minute de plus que ce que la re7.
J'utilise également de la farine avec levure incorporée donc je n'ajoute pas de levure chimique.
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MessageSujet: Re: madeleines   Sam 7 Juil - 19:09

pas biiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiien !!!
comment qu'elle va faire pour gagner sa vie, la belle Sophie, hein???
Twisted Evil
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MessageSujet: Re: madeleines   Dim 8 Juil - 8:11

elle a pas déjà assez de thunes comme ça????? Twisted Evil
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MessageSujet: Re: madeleines   Dim 8 Juil - 8:32

Tarantino et les Rollings stones sont aussi pétés de thunes, pourtant, c'est interdit de copier Twisted Evil
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MessageSujet: Re: madeleines   Dim 8 Juil - 12:25

espion je suis une hors-la-loi
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MessageSujet: Re: madeleines   Lun 30 Juil - 21:21

Madeleines de Commercy

2 gros œufs
130g de farine + ½ sachet de levure chimique
130g de sucre semoule
130g de beurre salé

Préchauffez le four à 270°.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole ou au MO puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement au fouet. Ajoutez la farine, la levure et le sucre. Mélangez le tout rapidement. Lorsque la pâte est bien lisse, versez-y le beurre et mélangez.
Versez dans le moule, faire cuire 4 min ensuite abaissez la t° à 210° et laissez cuire 4 min.
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MessageSujet: Re: madeleines   Lun 30 Juil - 21:21

Madeleines au jambon et aux olives

2 œufs
80g de farine + ½ sachet de levure chimique
5càs d’huile de tournesol
15g de gruyère râpé
50g d’allumettes de jambon blanc
16 olives vertes en rondelles
Sel et poivre

Préchauffez le four à 270°.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes à l’aide d’une cuillère en bois. Fouettez les blancs à la fourchette sans les monter, puis incorporez-les au mélange. Versez l’huile et mélangez vivement au fouet. Ajoutez le gruyère et mélangez. Poivrez et salez.
Ajoutez le jambon et les olives. Mélangez.
Versez dans le moule, faire cuire 4 min ensuite abaissez à 210° et laissez cuire 6 min.

Variantes : remplacez le jambon par du bacon en lamelles.
Remplacez les olives par 20g de gruyère en petits dés.

perso j'ai ajouté de la feta en cubes
Cool
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MessageSujet: Re: madeleines   Jeu 13 Sep - 11:35

j'ai fait un essai avec du coulis de fruits rouges dans la pate à madeleines.

Ben c'est pas bon:chiale:: consistance latex, couleur bizarroïde et madeleines toutes raplaplates
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Clio

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MessageSujet: Re: madeleines   Jeu 13 Sep - 15:08

non

faut un équilibre "chimique"
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parker

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MessageSujet: Re: madeleines   Jeu 13 Sep - 15:18

de mon côté, j'ai fait un essai "raisins secs" hier. top Cool
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MessageSujet: Re: madeleines   Jeu 13 Sep - 19:43

ici j'ai trouvé du thé matcha et je vais tester très vite Wink
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MessageSujet: Re: madeleines   Ven 14 Sep - 7:23

Clio a écrit:
non

faut un équilibre "chimique"

gné?

raisins secs, j'ai déjà fait plusieurs fois, c'est bon!
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