les manches & les autres

On se prend pas au sérieux! contrairement aux apparences...
 
PortailAccueilS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Clio, sauras-tu résoudre ce mystère

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Zefyr



Nombre de messages : 6039
Oucèkjekrèche : C'est l'doudou, c'est l'mama
Keskejfè : Pré-zadote en chef
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Dim 29 Juil - 12:52

J'ai fait un gateau rose princesse! Normalement, il ne devait y avoir que 3 couleurs, le fond en biscuit, la 1ere mousse aux fruits de bois (dans laquelle j'ai ajouté du colorant rouge) et la 2eme mousse au jus de fruits des bois. Et quand je découpe le gateau, oh surprise! une 4eme couleur!
Je trouve ca super joli et j'ai donc envie de pouvoir le refaire mais comment j'ai fait ca?

Je sais que ma 1ere mousse est ratée, j'ai mis le coulis de fruit trop chaud sur la creme fouetée. Ca a coagulé. Est-ce cette couche qui a donné la petite couche violette sur son dessus?

La 2eme mousse est un peu raté aussi. J'ai utilisé le jus des fruits des bois (en conserve) que j'avais utilisé pour la 1ere mousse. Ce qui fait que ma mousse était assez liquide au moment de la mettre sur le gateau. Est- une partie du jus qui est descendu dans le fond et a formé cette couche violette?

Revenir en haut Aller en bas
http://zefyr.canalblog.com
nirvanaBN



Nombre de messages : 39234
Oucèkjekrèche : chez la pucelle
Keskejfè : feignasse
Komanjsuilunée : bof
Date d'inscription : 23/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Dim 29 Juil - 12:54

c'est joli Laughing
Revenir en haut Aller en bas
Zefyr



Nombre de messages : 6039
Oucèkjekrèche : C'est l'doudou, c'est l'mama
Keskejfè : Pré-zadote en chef
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Dim 29 Juil - 13:10

et très bon CQFD
Revenir en haut Aller en bas
http://zefyr.canalblog.com
Clio



Nombre de messages : 13550
Age : 42
Oucèkjekrèche : en haut
Keskejfè : joue aux billes
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Dim 29 Juil - 16:02

j'pencherais plutot pour une autre raison Laughing


c'est quoi ta proportion liquide/gélatine pour la mousse du haut?
(je pense que ça vient de celle là Wink )
Revenir en haut Aller en bas
Zefyr



Nombre de messages : 6039
Oucèkjekrèche : C'est l'doudou, c'est l'mama
Keskejfè : Pré-zadote en chef
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Dim 29 Juil - 16:14

J'ai mis 4 feuilles de gélatine pour 200gr de jus de fruit et 60gr de sucre

Et 3 feuilles de gélatines pour les memes proportions de fruits mixé et pareil de sucre pour la mousse plus pres du biscuit

Ce serait donc la gélatine la farceuse! Wink
Y en a trop?
J'en ai mis plus car le coulis était vraiment tres liquide Wink
Revenir en haut Aller en bas
http://zefyr.canalblog.com
Clio



Nombre de messages : 13550
Age : 42
Oucèkjekrèche : en haut
Keskejfè : joue aux billes
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Dim 29 Juil - 16:23

ouép.
c'est ça Wink


en fait, ta mousse tout en haut doit avoir une texture assez légère, mousseuse , fluide, et la couche mystérieusement apparue une texture plus ferme, plus "gelée"...
C'est la gélatine qui est trop "lourde" en proportion dans ton coulis, elle a subit l'attraction terrestre.
Si tu refais exactement pareil en montage à l'envers, tes deux couches du haut seront inversées Wink
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Dim 29 Juil - 16:42

ceci dit vu que c'est beau et que tu nous dis que c'était bon, moi je dis bravo vu comment je suis une quiche en pâtisserie bravo
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Lun 30 Juil - 20:44

T'en qu'on parle de gellatine...

J'ai entendu dire que c'est au poids qu'il faut la quantifier et non en nombre de feuilles...est-ce vrai?
Je pensais qu'une feuille était toujours égale à une autre...et que c'était "dilué" ce qui expliquait les différents poids d'une feuille d'une marque à l'autre...
Je sais pas si j'explique bien mon raisonnement... drunken Embarassed


:flower:
Revenir en haut Aller en bas
zizzou



Nombre de messages : 595
Age : 40
Oucèkjekrèche : dans MA maison sans toit!
Keskejfè : joker
Komanjsuilunée : mal, très maaaal
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Lun 30 Juil - 21:14

certaines feuilles font 2g, les miennes ne font que 1,6g Wink donc qd dans une recette on me demande 6g je dois mettre 4 feuilles Wink et non pas 3 ... enfin moi je fais comme ça Embarassed
Revenir en haut Aller en bas
http://www.lestitesaffaires.canalblog.com
Clio



Nombre de messages : 13550
Age : 42
Oucèkjekrèche : en haut
Keskejfè : joue aux billes
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 8:13

Hellebore a écrit:
T'en qu'on parle de gellatine...

J'ai entendu dire que c'est au poids qu'il faut la quantifier et non en nombre de feuilles...est-ce vrai?
Je pensais qu'une feuille était toujours égale à une autre...et que c'était "dilué" ce qui expliquait les différents poids d'une feuille d'une marque à l'autre...
Je sais pas si j'explique bien mon raisonnement... drunken Embarassed


:flower:

Hellebore, tu as raison.
Tout comme l'agar agar, la gélatine se réhydrate en X% au litre de matière.

Donc, quantifier en nombre de feuilles, ou de cuillers, c'est ridicule Wink
il existe de la gélatine en sachets de poudre aussi, je préfère aux feuilles.
Notes d'ailleurs, qu'à part au boulot, je n'utilise plus que de l'agar agar.
Revenir en haut Aller en bas
Zefyr



Nombre de messages : 6039
Oucèkjekrèche : C'est l'doudou, c'est l'mama
Keskejfè : Pré-zadote en chef
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 10:01

On achete ca où de l'agar agar?
Quels sont les proportions pour la gélatine?
Revenir en haut Aller en bas
http://zefyr.canalblog.com
zizzou



Nombre de messages : 595
Age : 40
Oucèkjekrèche : dans MA maison sans toit!
Keskejfè : joker
Komanjsuilunée : mal, très maaaal
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 10:05

j'ai trouvé ça dans un maga bio Wink les proportions sont indiquées sur le paquet, pas encore testé
Revenir en haut Aller en bas
http://www.lestitesaffaires.canalblog.com
Clio



Nombre de messages : 13550
Age : 42
Oucèkjekrèche : en haut
Keskejfè : joue aux billes
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 10:24

l'agar agar, c'est 4gr au litre, la gélatine, 6 fois plus Wink
Revenir en haut Aller en bas
Zefyr



Nombre de messages : 6039
Oucèkjekrèche : C'est l'doudou, c'est l'mama
Keskejfè : Pré-zadote en chef
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 10:27

merci Wink
Revenir en haut Aller en bas
http://zefyr.canalblog.com
moquechoux



Nombre de messages : 7062
Oucèkjekrèche : aufroid
Keskejfè : jecours
Komanjsuilunée : menfinctekestion
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 10:30

et c 15g/L pour mes boites bactério...
oui je sais tout le monde s'en fout ...
dehors
Revenir en haut Aller en bas
Clio



Nombre de messages : 13550
Age : 42
Oucèkjekrèche : en haut
Keskejfè : joue aux billes
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 10:42

moquechoux a écrit:
et c 15g/L pour mes boites bactério...
oui je sais tout le monde s'en fout ...
dehors


vi, c'est différent selon le domaine d'usage Wink
et non, moi, j'm'en fous pas.

j'étais une brèle comme pas possible en chimie à l'école.
un jour, si je recroise ma prof, j'y expliquerai volontiers que si j'avais fait le parallèle avec la bouffe, j'aurais eu nettement plus que 5 de moyenne au meilleur de ma forme. (j'avais les 3/4 des points en propreté de copie manche2 )
Revenir en haut Aller en bas
moquechoux



Nombre de messages : 7062
Oucèkjekrèche : aufroid
Keskejfè : jecours
Komanjsuilunée : menfinctekestion
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 11:13

ça, je veux bien te croire !
Revenir en haut Aller en bas
Yellow_Submarine



Nombre de messages : 11849
Age : 45
Oucèkjekrèche : wherever I lay my hat that's my home
Keskejfè : semblant
Komanjsuilunée : tout plein, tout vide
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 11:17

moquechoux a écrit:
et c 15g/L pour mes boites bactério...
oui je sais tout le monde s'en fout ...
dehors

j'ai bossé vendredi avec la responsable de labo sur les produits et j'a vu de l'agar Wink ...et du plasma de lapin Shocked
Revenir en haut Aller en bas
Clio



Nombre de messages : 13550
Age : 42
Oucèkjekrèche : en haut
Keskejfè : joue aux billes
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 11:18

du plasma de lapin???
waaaaaaaa, ça doit etre terrip', ça manche2
Revenir en haut Aller en bas
moquechoux



Nombre de messages : 7062
Oucèkjekrèche : aufroid
Keskejfè : jecours
Komanjsuilunée : menfinctekestion
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 11:21

serum de lapin ? en immuno ?
Revenir en haut Aller en bas
Hemala



Nombre de messages : 22456
Age : 44
Oucèkjekrèche : Zholuland
Keskejfè : àbouffer
Komanjsuilunée : commed'hab'
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 11:22

Clio a écrit:
moquechoux a écrit:
et c 15g/L pour mes boites bactério...
oui je sais tout le monde s'en fout ...
dehors


vi, c'est différent selon le domaine d'usage Wink
et non, moi, j'm'en fous pas.

j'étais une brèle comme pas possible en chimie à l'école.
un jour, si je recroise ma prof, j'y expliquerai volontiers que si j'avais fait le parallèle avec la bouffe, j'aurais eu nettement plus que 5 de moyenne au meilleur de ma forme. (j'avais les 3/4 des points en propreté de copie manche2 )

Y'a un jésuite collègue de mes parents (chimistes tous les deux affraid ) qui faisaient des conférences sur la chimie dans la cuisine de nos grands-mères. C'était très intéressant... Malheureusement, il n'est plus de ce monde.

Rien à voir mais pour la p'tite histoire c'est lui qui m'a baptisée et a baptisé Hélène... Peut-être est-ce de là que vient notre amour commun de la cuisine ?! Laughing

J'étais nuuuuuullle de chez nuuuuuuullle en chimie ! Rolling Eyes
Revenir en haut Aller en bas
http://laruchedezhollande.sosblog.fr
moquechoux



Nombre de messages : 7062
Oucèkjekrèche : aufroid
Keskejfè : jecours
Komanjsuilunée : menfinctekestion
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Mar 31 Juil - 11:22

yellow, dans quoi tu bosses déjà ?
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Clio, sauras-tu résoudre ce mystère   Aujourd'hui à 17:09

Revenir en haut Aller en bas
 
Clio, sauras-tu résoudre ce mystère
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Clio, sauras-tu résoudre ce mystère
» Photo Mystère
» Problème duologic et clio... une solution ?
» Le mystère de la disparition des abeilles
» Dos à la route dans une clio?

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
les manches & les autres :: Cuisine :: Desserts-
Sauter vers: