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 MAP recette..; copier coller

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Sahara
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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Dim 4 Nov - 11:04

PAIN AU COMTE ET A LA BIERE

bière 300ml
sel 1,5cc
sucre 2,5cc
lait en poudre 2,5cc
farine T55 500g
levure 1,5cc
comté rapé 70g

pain de 750g

moi: je ne rape pas le fromage, je le mets en cube dans le compartiment à ajouts et j'en mets bien plus
je ne mets pas le lait et je zappe souvent le sucre



(bn)

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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Dim 4 Nov - 11:05

CHINOIS

100 g de lait tiède
2 petits oeufs
1 pincée de sel
400 gr de farine
1 sachet de levure sèche
50 g de sucre
100 g de beurre mou

Préparer une crème pâtissière* au préalable pour la laisser refroidir !

Pétrir tous les ingrédients au robot ou en map (prog pâte au complet)
Mettre le pâton sur le plan de travail et laisser pauser 1h30(pas besoin si c'est fait en map)

Couper un morceau de pâte et l'étaler pour chemiser le fond d'un moule à génoise ;
Etaler le reste de pâte en un rectangle régulier (je dirais environ 25-30cm sur 40-45 cm), étaler de la crème patissière bien froide, ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs et former un boudin serré en roulant, le boudin fera donc environ 40-45cm.

Ensuite, couper des tronçons de ce saucisson sur le côté (environ de 4-5 cm, hauteur du moule) et les disposer dans le moule mais en les espaçant un peu. (Moi j'en avais 9 ou 10)

Laisser pousser encore 1 h , et badigeonner le dessus au jaune d'oeuf, enfourner à four chaud 180 ° (th 6) pendant 35 mn

* il vous faut la recette de la crème pâtissière ? (je préfère que vous me disiez oui plutôt que d'en acheter toute prête, hein ! ou alors, si vous achetez çà ... ne me le dites pas ! )


Glaçage possible :

1 citron (qq gouttes)
450g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
Fouetter le tout jusqu'à ce que ce mélange blanchisse et soit lisse et etaler ...


(dom)

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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Dim 4 Nov - 11:16

nirvanaBN a écrit:
Pains à la semoule



Pour 3 pains :


370g de farine de tradition

130g de semoule de blé

50g de levain liquide

8g de levure fraîche de boulanger

15g de sel

33cl d'eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-la dans 10cl d'eau tiède et laissez fermenter le mélange à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule de blé et le sel.

Creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l'eau. Mélangez, versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Saupoudrez le plan de travail de semoule de blé et divisez dessus la pâte en 3 morceaux de même poids, à qui vous donnerez une forme plus ou moins rectangulaire. Couvrez d'un linge humide et laissez levez pendant 45 minutes.

Allongez légèrement les pâtons et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat . Retournez les pains sur la plaque pour faciliter leur développement, puis humectez-les légèrement d'eau à l'aide d'un vaporisateur et saupoudrez-les d'un voile de semoule de blé. Quand le four est à bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

La semoule de blé donne à la croûte du pain une jolie couleur ambrée appétissante et un craquant sans pareil.

Source : 100% pain d'Eric Kayser




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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Dim 4 Nov - 11:18

DomToutCourt a écrit:
Ai testé çà ...

je l'appelerais (pompeusement) ma brioche aux mille saveurs ... Rolling Eyes Laughing

- 240ml de : 1 oeuf + compote de pomme
- 2 cs fromage blanc
- 1/2 cc sel
- 350g farine T55
- 1cc levure
- 3 cs de sucre roux
- 1cs mélange 4 épices + autant de cannelle

Pendant le pétrissage, ajout de 40g de beurre

Puis une louche de noix de coco râpée (au pif je sais plus, j'ai été un peu fort en versant)

J'ai dû remettre une petite goutte d'eau pour que le tout se mélange bien,
j'ai fait le programme pain sucré jusqu'au moment de la cuisson, là, j'ai retiré le pâton, versé dans mon moule à cake, et laisser un peu reposer dans mon four à 25° ...

J'ai cuit à four pas trop fort ensuite (chais plus combien de temps Embarassed ) !

çà donne une bonne brioche, avec du goût, pas trop sucrée (mais pour moi, çà va !), elle est très moelleuse !



Edité car oublié de mentionner la levure ... Rolling Eyes

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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Dim 4 Nov - 11:18

Macedoine a écrit:
j'ai fait la re7 de Dom
"Brioche aux mille saveurs"... elle n'a pas volé son nom Very Happy

ça embaume ds tte la maison!

bref, j'ai fait la re7 entièrement à la MAP

programme pain sucré-pain moyen, croute moyenne- (mais la prochaine fois, je mettrais croute claire)

j'ai mis ts les ingrédients ds l'ordre
avec 1/3 paquet de levure fraiche
sucre cassonnade mais pas trop
et un sploch de lait par dessus tout!

on goutera tantôt (la pain sort tt juste de la MAP)

mais il est déjà très beau.. et l'odeur est prometteuse Cool

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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Dim 4 Nov - 11:23

nirvanaBN a écrit:
PAIN DE SEIGLE

eau 300ml
sel 1,5cc
sucre 2,5cc
beurre 20g
lait pdre 1cs
seigle 150g
T55 350g
levure 1cc

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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Dim 4 Nov - 11:26

je sais pas ce que c

Clio a écrit:
En train de tourner :

3 càs eau tiède
3 oeufs
100ml de lait tiède
100gr de beurre mou
8gr de levure sèche
100gr de sucre
400gr de farine
1càc de sel

je vous dirais quoi

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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Dim 4 Nov - 11:27

nirvanaBN a écrit:
PAIN AU CARAMEL

lait 300ml
oeuf 1
sucre 30g
sel 1,5cc
caramel liquide 2CS
beurre 20g
farine 500g
levure 1,5cc

caramel mou coupé en dés et congelé 70g au bip

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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Dim 4 Nov - 11:32

chocomum a écrit:
CAKE noix pomme chocolat !!

4 oeufs
1 pincée de sel
150g sucre
150g beurre
100g chocolt noir fondu
100g noix
1pomme e petits dés
250g farine
1 sachet levure

programme pain sucré

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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Mer 21 Mai - 12:24

Sahara a écrit:
PAIN VIENNOIS

lait 300ml
sel 1,5 cc
sucre 20gr
beurre 60gr
farine T55 500gr
levure 2cc


cuire en pain normal ?
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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Mer 21 Mai - 16:29

le pain viennois, je le cuis sur "sandwich" Wink
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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Mar 7 Avr - 20:36

vous avez toutes des méga machines avec programme sandwich ou confiture ? Laughing
La mienne fait "pain" c'est déjà pas mal Laughing

Ma question concerne la recette de pain viennois : quand on n'a pas de programme sandwich et qu'il s'agit d'une machine foireuse question cuisson.. on peut remplacer par un programme "pâte" de 1h30 , laisser lever à nouveau éventuellement si ça vous fait plaisir après avoir formé des baguettes viennoises sur la plaque et enfourner une vingtaine de mn au four à 180° au pifomètre ?

Mon nain me réclame tous les jours en passant devant la boulang des "baguettes chinoises" Laughing Il faudrait donc que je m'y mette sifle
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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Mar 7 Avr - 21:19

je ne vais etre que d'une utilite limitee : je suis ok avec ta proposition jusqu'a la temperature du four.
La je suis incompetente pour les baguettes chinoises, mais je peux juste te dire que les baguettes a beret basque se cuisent plutot a 225-235° (j'ai cuit les dernieres a 200° et j'en ai fais les frais a mes depens hier Laughing)

Je pencherais plutot pour faire pareil avec les baguettes chinoises mais je ne suis pas sure de moi !
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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Mer 8 Avr - 4:41

ce week end j'ai fait des petits pains au lait en faisant le programme pate de 1h30, puis façonnage (fourrage sifle ) levéee et cuisson et ils étaient comme à la boulangerie mais en meilleur parce que hyper frais Wink

ça doit donc être adaptable à toutes les recettes
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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Mer 8 Avr - 6:36

gat, oui, tu cuis autour de 180-200.

Les viennoises cuisent moins chaud que les baguettes pain.
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MessageSujet: Re: MAP recette..; copier coller   Mer 8 Avr - 8:28

ok merci bien, le nain va être ravi, je vais lui faire la surprise banane
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