les manches & les autres

On se prend pas au sérieux! contrairement aux apparences...
 
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 menus de la semaine

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Pitchoune902

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MessageSujet: menus de la semaine   Jeu 3 Avr - 11:47

Ce sont donc les menus de régime, il faut les aménager parfois, soit pour que ça plaise à tous, soit pour les alléger... bcp de crème et de beurre dans les sauces que je vais supprimer et remplacer par du bouillon épaissi par exemple. Les recettes sont nouvelles donc je ne sais pas, c'est peut être dégueu.

Jeudi

Sautés de veau farinés et cuits avec un gramme d'huile d'olives.

Pâtes

Poivrons sautés

Vendredi

Salade marine (10) Voir recette ci dessous, les coques uniquement pour le zhom, les enfants, j'ai pris des calmars frits. Je vais servir avec du riz.

Riz

Samedi

Mini quiches

Salade

Dimanche

Blanquette de cabillaud aux olives (43) Recette ci dessous aussi. Je mets bcp de crevettes parce que les enfants aiment mieux (nicolas n'aime pas le poisson). Il va falloir aménager la sauce pour qu'elle soit "de régime"

Pommes de terre

Concombre

Lundi

Bœuf japonais (59)

Riz

Mardi

Brochettes de lotte au safran (101)/ boulettes

Pdt

Haricots verts

Mercredi

Poulet au citron (72)

Tomates braisées

Couscous

Jeudi

Poisson au four/ saucisses merguez

Pâtes

Brocoli
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Pitchoune902

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MessageSujet: Re: menus de la semaine   Jeu 3 Avr - 11:51

Salade marine




Pour 4 personnes.

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 15 minutes



Ingrédients



4 filets de sole

1l de grosses coques

12 grosses crevettes roses

200g de blancs de calmar

1 melon

huile d’olive

sel – poivre

aneth

1 oignon

fumet de poisson

citron





Préparation

  • Rincer les coques sous l’eau courante. Dans une casserole, faire revenir sans colorer l’oignon émincé finement avant d’y ajouter les coques, poivrer et laisser s’ouvrir les coques à couvert (5 min). Prélever les coquillages, réserver le jus et le filtrer.
  • Préparer ½ l de fumet de poisson. Ajouter le jus filtré des coques et porter doucement à ébullition.
  • Rouler chaque filet de sole, les maintenir avec une pique en bois et les mettre à pocher 5 minutes environ dans le fumet de poisson. Couper les blancs de calmar en anneaux et les mettre à pocher avec les soles. Egoutter le tout.
  • Décortiquer les crevettes roses et faire des boules du melon.
  • Répartir le tout dans les assiettes tapissées de frisée, arroser d’un filet d’huile d’olive et de citron. Parsemer de feuilles d’aneth. Servir aussitôt.


Blanquette de cabillaud aux olives




Pour 4 personnes.

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes



Ingrédients



900g de cabillaud en un seul morceau

1 oignon

bouquet garni

vin blanc sec

fumet de poisson

farine

1 œuf

200g de crème fraiche

50g d’olives vertes dénoyautées

50g de crevettes grises décortiquées

sel-poivre





Préparation

  • Oter la peau et l’arête du cabillaud avant de le couper en gros morceau. Mettre les morceaux de poisson dans une cocotte, ajouter l’oignon émincé finement, le bouquet garni et un petit verre de vin blanc sec. Ajouter un bol de fumet de poisson (le liquide doit à peine couvrir les morceaux). Saler, poivrer, couvrir la cocotte et laisser tout juste « frémir » de 5 à 8 minutes.
  • Réserver le boisson et délayer une CS de farine avec la moitié du jus de cuisson filtré au travers d’un tamis fin, reverser ce mélange dans la cocotte, ôter le bouquet garni et laisser frémir à nouveau qqs minutes en remuant la sauce jusqu’à ce qu’elle prenne consistance.
  • Délayer un jaune d’œuf dans la crème fraiche, l’ajouter dans la sauce, chauffer à nouveau en évitant l’ébullition et y mettre à réchauffer rapidement le poisson que l’on aura tenu chaud à couvert en attendant, ainsi que les olives dénoyautées et les crevettes grises.
  • Servir bien chaud, poudré d’aneth ciselé avec un riz long grain nature.



Bœuf japonais


Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes + 4-5h de macération – Cuisson : 20 minutes



Ingrédients



600g de bœuf maigre

2 gros oignons

2 gousses d’ail

sauce soja

cumin en poudre

caramel liquide

75g de cerneaux de noix

60g d’amandes mondées

60g de pignons

1 bol de petits pois cuits

1 œuf dur

huile

sel et poivre





Préparation

  • Dans une poêle, faire revenir dans l’huile, et sans colorer, les deux gros oignons émincés. Quand ils sont devenus transparents, ajouter 3 CS de sauce soja, puis les deux gousses d’ail émincées, du sel, du poivre et 1 CC rase de cumin en poudre. Bien mélanger le tout et laisser refroidir complètement.
  • Couper la viande en petits dés et l’ajouter à la marinade refroidie. Laisser mariner 4 à 5 h si possible en remuant de temps en temps.
  • Faire dorer la viande à feu vif, ajouter la marinade parfumée ainsi qu’une cc de caramel liquide, puis les fruits secs concassés et laisser cuire à feu modéré de 6 à 8 minutes. Ajouter les petits pois cuits séparément à la fin de la cuisson.
  • Servir ce plat saupoudré d’œufs durs haché avec un riz blanc nature et pour les amateurs de la sauce Nuoc-mam.


Brochettes de lotte au safran




Pour 4 personnes.

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 15 minutes



Ingrédients



700 à 800g de lotte

1 petit ananas mûr à point

1 douzaine de grosses crevettes roses

huile

1 citron vert

2 petits oignons verts

Pour la sauce :

150g de beurre

2 CS de crème fraiche

1 capsule de safran

sel et poivre





Préparation

  • Rincer la lotte, l’éponger et ôter le cartilage avant de découper la chair en gros cubes réguliers.
  • Préparer une marinade dans une terrine avec 4 CS d’huile, deux petits oignons blancs émincés, le jus et le zeste rapé d’un citron vert. Y mettre les morceaux de lotte à mariner pendant 1h en les remuant de temps en temps.
  • Préparer l’ananas en gros morceaux. Composer 4 grandes brochettes en alternant les morceaux de lotte égouttés, les cubes d’ananas et les crevettes roses entières et non décortiquées. Mettre à cuire ces brochettes sous le grill du four (15 minutes environ) en les retournant de temps en temps.
  • Pendant cette cuisson, préparer la sauce : dans une casserole, mettre à fondre à feux doux le beurre et la crème fraiche avec la capsule de safran, saler, poivrer et fouetter la sauce pour l’émulsionner.
  • Servir ces brochettes sur un lit de riz blanc avec la sauce safranée dans une saucière bien chaude.





Poulet au citron


Pour 4 personnes.

Préparation : 25 minutes + 2h de marinade – Cuisson : 55 minutes



Ingrédients



1 poulet d’un kg

2 gros citrons

ail

paprika

thym

romarin

sel

poivre

huile





Préparation

  • Couper le poulet en morceaux et les disposer dans un plat creux. Presser par-dessus le jus de 2 gros citrons juteux, les saupoudrer de 1CS rase de paprika, ajouter 2 gousses d’ail émincées, du thym et une branchette de romarin émiettées, du sel, du poivre et arroser le tout de 2 CS d’huile. Laisser ainsi macérer deux heures au frais en retournant de temps en temps.
  • Disposer les morceaux dans une terrine à paté, arroser le tout avec la marinade du poulet. Couvrir la terrine, la porter au four préchauffé (th 6) et laisser cuire à l’étouffée 50 à 60 minutes, sans ouvrir la terrine.
  • Récupérer le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire à feu vif cette sauce au citron et aux herbes.
  • Servir le poulet en morceaux dans la terrine, la sauce en saucière en les accompagnant de tomates aillées et persillées que l’on aura passées sous le grill.
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Fruitella

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MessageSujet: Re: menus de la semaine   Ven 11 Avr - 8:45

super!
J'avais pas vu... merci Wink
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Pitchoune902

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MessageSujet: Re: menus de la semaine   Ven 11 Avr - 12:31

Samedi

Filets de sole niçoise (82)/chipolatas

Pdt

Haricots verts

Dimanche

Mamy (je ne vous invite pas, elle est piètre cuisinière)

Lundi

Scampis à la chinoise

Nouilles chinoises

Mardi

Estouffade de veau à la moutarde (92)/saucisses de campagne

Pdt

Champignons

Mercredi

Poulet au soja (84)

Riz

Jeudi

Crevettes et calamars sauce piquante (126)/ juste sautés à l'huile d'olive et citrons pour moi et les enfants.

Couscous

Concombre

Vendredi

Steack au bleu

Frites/pdt en chemise

Salade
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Pitchoune902

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MessageSujet: Re: menus de la semaine   Ven 11 Avr - 12:32

Filets de sole niçoise




Pour 4 personnes

Préparation : 25 min. – Cuisson : 20 min.



Ingrédients



1 belle sole à filets

4 grosses tomates

Pâte de crevettes (tube ou pot)

1 gousse d’ail

madère

vin blanc sec

chapelure

sel

poivre

thym





Préparation

  • Couper les tomates aux 2/3 de la hauteur et les évider en conservant la pulpe. Saler l’intérieur et les retourner sur une assiette pour les faire dégorger pendant une heure.
  • Etaler les 4 filets de sole à plat, les tartiner de pâte de crevettes et les rouler sur eux-mêmes.
  • Eponger l’intérieur des tomates, saupoudrer l’intérieur d’une cc de chapelure pour finir d’absorber l’humidité et placer chaque filet de sole roulé dans une tomate évidée.
  • Passer au mixer la pulpe de tomate, la disposer dans le fond d’un plat beurré, ajouter du sel, du poivre, une gousse d’ail émincée, 1 petit verre de vin blanc, 1 petit verre de madère. Emietter le thym par-dessus et poser les tomates garnies dans la sauce. Porter le plat au four préchauffé (th. 6) et laisser cuire 20 minutes environ en arrosant de temps en temps avec la sauce du plat.
  • Servir à même le plat en garnissant d’olives noires, de quartiers de citron ou de crevettes roses.
Scampis à la chinoise

Pour 2 personnes:

  • 400 gr de scampis ou de grosses crevettes tigrées
  • 125 gr de chou chinois
  • 75 gr de germes de soja
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron rouge

Mettre 1 petite cuillère à soupe de becel de cuisson (omega 3 anti cholestérol etc.etc.) dans un wok déjà chaud, y faire dorer l’oignon coupé en rondelle (sur feu vif).
Pendant que l’oignon cuit, couper le poivron en fines lanières, l’ajouter à l’oignon (sur feu moyen) et laisser cuire 5 minutes
Ajouter les scampis et laisser cuire encore 5 minutes
Ajouter les germes de soja et les laisser ramollir (2 minutes)
Ajouter le chou chinois et laisser cuire 5 minutes.
Estouffade de veau à la moutarde




Pour 6 personnes

Préparation : 2 min. – Cuisson : 2 h.



Ingrédients



1 kg de veau désossé (tendron, poitrine, côte découverte)

1 tranche de lard frais

1 morceau de couenne de 100 g

2 échalottes

200g de champignons de Paris

2 CS de moutarde à l’estragon

200g de crème fraiche

sel, poivre

vin blanc sec

farine





Préparation

  • Laver et sécher la couenne de lard avant de la couper en petits morceaux (1cm de côté). Couper le pied terreux des champignons, les laver à l’eau courante, les couper en lamelles et les arroser de jus de citron pour leur éviter de noircir.
  • Dans une sauteuse, avec 3 CS d’huile, faire revenir 5 minutes à feu vif les morceaux de veau coupés en carrés de 4/5 cm de côté, le lard frais coupé en morceaux et les échalottes émincées. Poudrer le tout d’1 CS de farine, remuer puis mouiller avec 1/4l de vin blanc sec. Ajouter la moutarde délayée dans la crème fraiche, les lamelles de champignons, les carrés de couenne. Saler, poivrer, ajouter assez d’eau pour que la viande baigne largement dans le liquide.
  • Couvrir, amener à ébullition. Transporter la cocotte couverte au four préchauffé (th. 4,5) et laisser cuire doucement à l’étouffée 2h au moins. Dresser cette estouffade de veau qui doit être moelleuse dans un plat de service creux bien chaud. Saupoudrer d’un peu d’estragon haché et accompagner de qqs pdt vapeur.





Poulet au soja




Pour 4 personnes

Préparation : 10 min. – Cuisson : 20 à 25 min.



Ingrédients



4 blancs de poulet

3 gros oignons

300g de pousses de soja

huile

sauce soja

champignons parfumés chinois séchés

sel, poivre

sucre





Préparation

  • Mettre 20g de champignons chinois séchés à tremper dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes (ils gonflent 5 à 6 fois leur volume initial).
  • Couper les blancs de poulet en petites languettes et réserver. Peler les oignons et les couper en très fines rondelles pour les mettre à cuire dans une casserole antiadhésive avec juste un grand verre d’eau additionné de sel et d’1 CS d’huile. Lorsque l’eau s’est évaporée (10 à 15 min.), ajouter une pincée de sucre, terminer la cuisson à feu vif en les remuant de temps en temps pour qu’ils soient légèrement dorés mais qu’ils n’attachent pas, puis les retirer du feu.
  • Toujours dans une poêle antiadhésive, saisir les languettes de poulet à feu vif en leur ajoutant les rondelles d’oignons et les champignons bien gonflés et coupés en morceaux. Mouiller avec 4 CS de sauce soja, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 10 minutes avant d’ajouter les pousses de soja fraiches. Laisser cuire encore 8 minutes environ. Les pousses de soja doivent rester légèrement croquantes. Servir dans un plat chaud, accompagné de sauce nuoc nam à volonté.


Crevettes et calamars sauce piquante




Pour 4 personnes

Préparation : 30 min. – Cuisson : 35 min.



Ingrédients



2 douzaines de crevettes roses

500g de petits calmars surgelés

3 à 4 grosses tomates bien mûres

ketchup

2 oignons

1 poivron vert

ail

piment en poudre ou poudre de tabasco

sel

worcester sauce





Préparation

  • Rincer les blancs de calamars surgelés dans l’eau froide, les égoutter et les sécher dans un linge.
  • Dans une sauteuse, avec 4 CS d’huile, faire revenir 2 oignons épluchés et finement émincés. Après avoir débarrassé le poivron de ses graines et membranes, le couper en petits carrés et les ajouter à la sauteuse. Laisser cuire à feu modéré 10 min.
  • Peler les tomates après les avoir ébouillantées. Les égrener en les pressant à la main après les avoir coupées en deux et ajouter la chair restante, grossièrement concassée, dans la sauteuse. Saler, ajouter un filet d’huile puis le jus de 2 gousses d’ail pressées au presse-ail, une pincée de piment en poudre, 1 cc de sauce Worcester, un trait de tabasco, 1 CS de ketchup. Laisser mijoter le tout 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les calmars coupés en grosses rondelles dans la purée de tomates et laisser cuire 6 à 8 minutes. Décortiquer les crevettes roses, les ajouter à réchauffer 5 min dans la sauce et servir dans un plat chaud, accompagné de riz blanc.
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Flifli

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MessageSujet: Re: menus de la semaine   Ven 11 Avr - 12:35

Merci Wink
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Pitchoune902

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MessageSujet: Re: menus de la semaine   Ven 11 Avr - 12:40

ET soupes de la semaine: broccoli/courgettes puis cerfeuil. Je fais deux à trois jours avec une soupe, je la mets au frigo et réchauffe le nombre de bols qu'il faut.
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sylphe

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MessageSujet: Re: menus de la semaine   Ven 11 Avr - 13:29

merci Pitch,il y en a plusieurs qui me tentent Cool
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Hemala

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MessageSujet: Re: menus de la semaine   Ven 11 Avr - 18:48

J'ajoute les miens clown Bon... pour le moment, j'ai copié-collé les recettes... mais je vais certainement adapter des trucs ! sifle Wink

Menu de la semaine


Lundi

Pilons de poulet à l’italienne - pâtes


Mardi

Papillotes de cabillaud aux agrumes – riz sauvage

Mercredi

Sautés de porc aux poireaux - pdt

Jeudi

Roulades de dinde printanière - semoule

Vendredi

Risotto aux asperges et fromage frais



RECETTES

Pilons de poulet à l’italienne
8 pilons de poulet artisanal,
400 g de chair de tomates pelées,
2 c à s de concentré de tomate,
150 g de champignon de Paris,
1 poivrons jaune,
1 oignon,
3 gousses d'ail,
2 dl de vin blanc sec,
1 pointe de Cayenne,
½ c à c de paprika,
½ c à c d'origan,
un brin de thym,
15 g de margarine à rôtir
Mettez la margarine légère dans une grande poêle (avec un couvercle) et faites-y fondre l'oignon et l'ail hachés. Augmentez le feu et faites-y rissoler les pilons de poulet. Salez. Poivrez. Ajoutez les champignon en fines lamelles et les poivrons en julienne. Déglacez au vin blanc et ajoutez les tomates, le concentré, les épices et condiments. Couvrez et laissez mijoter une bonne demi-heure.
Servez avec les pâtes de votre choix.

Papillotes de cabillaud aux agrumes
4 filets de cabillauds(4x140g)
1pamplemousse
1 orange
1 echalotte
1 bouquet de coriandre
sel poivre
passer les filets sous l'eau claire,puis les essuyer dans du papier absorbant
peler les pamplemousses et l'orange a vif
les couper en tranches
peler et hacher l'echalote
laver et cuiseler la coriandre
preparer 4 feuilles d'aluminium ou papier sulfuriser de forme rectangulaire
prendre la moitier des tranches d'agrumes et repartir sur les feuiles d'aluminium
etaler 1 filet de poisson par feuille
saler et poivrer
parsemer d'echalottes hahees
et de la moitier de la coriandre ciselee
recouvrir du reste des agrumes
saler et poivere de nouveau
parsemer du reste de coriandre
fermer les papillotes hermetiquements et les poser dans le varoma
remplir le bol repere1/2 d'eau
poser le varoma sur le bol et faire cuire temp:varoma pendant 15 a 20 mn


Sautés de porc aux poireaux
600 g de filet de porc
3 échalotes
500 g de blancs de poireaux
250 g de champignons,
1,5 dl de crème de soja ou allégée,
15 g de beurre
Faites rissoler la viande découpée en dés d'environ 3 cm de côté en y ajoutant les échalotes hachées.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les poireaux et les champignons émincés. Salez. Poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Terminez votre plat avec de la crème de soja ou de la crème fraîche allégée.
Ajustez l'assaisonnement avant de le servir avec des pommes de terre cuite à la vapeur.


Roulades de dinde printanières
4 escalopes de dinde
100 g de haricots verts
2 carottes
1 courgette
1/2 poivron jaune
15 g de margarine allégée
20 cl de crème fraîche allégée à 5 % de MG.
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
persil
sel et poivre
Lavez les légumes, découpez-les en bâtonnets, et faites les cuire au cuiseur-vapeur.
Disposez sur chaque escalope un peu de légumes, gardez le reste au chaud.
Roulez les escalopes et fixez-les avec un cure-dent.
Faites fondre la margarine dans une poêle anti-adhésive et cuisez les escalopes en les retournant de temps en temps. Une fois cuites, retirez-les et tenez-les au chaud.
Dans la poêle, ajoutez la moutarde, la crème fraîche et le persil. Laissez cuire 1 min. en mélangeant.
Verser la sauce sur les escalopes accompagnées des légumes.

Risotto aux asperges et fromage frais
250 g de riz complet
2 poireaux frais
1 botte d’asperges
1 bouillon cube de légumes
1 c. à soupe de fines herbes
100 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote fraîche
Parez et lavez soigneusement les poireaux. Ciselez-les très finement.
Pelez et hachez l’échalote.
Dans une grande poêle creuse, faites revenir l’échalote, ajoutez le riz et les poireaux émincés. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
Pendant ce temps faites bouillir environ 400 ml d’eau et plongez un bouillon cube de légumes. Dés qu’il est dissous, versez petit à petit ce bouillon dans la poêle en attendant bien qu’il soit absorbé par le riz à chaque fois. Mélangez bien.
Emiettez le chèvre.
Faites cuire les asperges.
Laissez ensuite mijoter 20 min, ajoutez le fromage de chèvre émietté ainsi que les asperges cuites. Salez et poivrez, saupoudrez de fines herbes et laissez cuire encore 5 min.
Servez.
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MessageSujet: Re: menus de la semaine   Ven 11 Avr - 19:37

merci bien, j'en ai copié quelques-unes Cool
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MessageSujet: Re: menus de la semaine   

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