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 Salade endives + pommes (fruits)

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Gat

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MessageSujet: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 17:46

vous mettriez quoi comme vinaigre et huile pour la vinaigrette vous ?
J'ai cherché et ai trouvé huile de noix+ vinaigre de cidre, ça donne un ménage doux et adapté ça ?

-> comme d'hab je ne suis pas aventurière, sortie du vinaigre de vin et de l'huile d'olive ou de tournesol hein je n'ai pas testé grand chose d'autre sifle

Merci d'avance
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Clio

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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 17:52

j'confirme huile de noix et vinaigre de cidre Wink

ou alors une huile très neutre en gout (pepin de raisins) et un vinaigre "fort" en gout type vinaigre de noix ou balsamique
ou l'inverse huile forte (noix, noisette, argan...) et vinaigre plus neutre type citron/vin/alcool
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 18:08

huile de noix j'aime bien miam
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 18:12

j'ai trouvé huile d'olives + sauce soja aussi Wink


http://cookliquot.canalblog.com/archives/2008/01/19/7614413.html
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Gat

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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 19:22

oki merchii Cool
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 19:23

Clio a écrit:
j'confirme huile de noix et vinaigre de cidre Wink

ou alors une huile très neutre en gout (pepin de raisins) et un vinaigre "fort" en gout type vinaigre de noix ou balsamique
ou l'inverse huile forte (noix, noisette, argan...) et vinaigre plus neutre type citron/vin/alcool

vinaigre de citron ? ça doit être bon comme tout et expliquerait le goût citronné trouvé parfois dans les salades.. :éclair de lucidité:
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Clio

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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 19:27

Je le fais moi même, mon vinaigre de citron
Pô cher, bien goutu Twisted Evil
comme les citrons confits, d'ailleurs.
Ca coute la peau des fesses en épicerie, et c'est super simple à faire (faut juste attendre)
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Gat

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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 19:56

Clio a écrit:
Je le fais moi même, mon vinaigre de citron
Pô cher, bien goutu Twisted Evil
comme les citrons confits, d'ailleurs.
Ca coute la peau des fesses en épicerie, et c'est super simple à faire (faut juste attendre)

ch'uis po patiente twisted evil
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 20:00

Gat a écrit:
Clio a écrit:
Je le fais moi même, mon vinaigre de citron
Pô cher, bien goutu Twisted Evil
comme les citrons confits, d'ailleurs.
Ca coute la peau des fesses en épicerie, et c'est super simple à faire (faut juste attendre)

ch'uis po patiente twisted evil

si, là, tu peux : tu mets tous les ingrédients dans un pot, et tu l'oublies sur le dessus de ton frigo Laughing
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Gat

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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 20:21

ah bon.. ? Ca c'est encore dans mes cordes Laughing
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 20:47

moi, je mets juste de l'huile. J'aime pas trop le vinaigre
et dans mon "armoire à huile" (j'ai pas vraiment d'armoire mais ça fait bien), pour ma salade de chicon+pomme+ quelques morceaux de fromage à pâte dure, je mets au choix huile de noix ou d'argan
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Zefyr

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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 27 Jan - 20:59

Clio, comment que tu fais ton vinaigre de citron?
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Lun 28 Jan - 6:23

J'fais beaucoup de vinaigres différents moi-même...

Maman me fournit son vinaigre maison (purée, j'ai oublié de reprendre mes bouteilles cette fois-ci Evil or Very Mad ) soit de vin blanc, soit de vin rouge et j'aromatise à gogo... avec aux choix (et même parfois mélangés) framboises, citron, herbes diverses et variées, poivre, échalottes, etc... etc... etc... Wink

Ludu, ma BM est intéressée par l'adresse où tu achètes l'huile d'argan "en vrac" ! Si tu pouvais me la filer... sifle Wink
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Lun 28 Jan - 7:48

c'est dans une petit boutique au sous-sol de l'esplanade à LLN Wink
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Lun 28 Jan - 8:15

Merci... je ferai passer ! Wink
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Mer 30 Jan - 20:55

Ludu a écrit:
moi, je mets juste de l'huile. J'aime pas trop le vinaigre
et dans mon "armoire à huile" (j'ai pas vraiment d'armoire mais ça fait bien), pour ma salade de chicon+pomme+ quelques morceaux de fromage à pâte dure, je mets au choix huile de noix ou d'argan

hmm voui le fromage à pâte dure ! Excellent ! Genre comté, tomme voire bleu de bresse roquefort ?
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Mer 30 Jan - 20:56

mais quand vous faites vous-mêmes votre vinaigre, à la base, vous prenez quoi comme vinaigre que vous aromatisez ensuite ?
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Jeu 31 Jan - 8:41

Gat a écrit:
mais quand vous faites vous-mêmes votre vinaigre, à la base, vous prenez quoi comme vinaigre que vous aromatisez ensuite ?

ça dépend Wink

vinaigre de vin avec une mère ou vinaigre d'alcool ici
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 3 Fév - 9:53

Clio a écrit:
Gat a écrit:
mais quand vous faites vous-mêmes votre vinaigre, à la base, vous prenez quoi comme vinaigre que vous aromatisez ensuite ?

ça dépend Wink

vinaigre de vin avec une mère ou vinaigre d'alcool ici

Suspect
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 3 Fév - 9:54

bon j'ai acheté vinaigre de cidre, huile de noix, des endives, pommes, comté..


ben c'était la vinaigrette la plus krawak que j'ai jamais fait pincé non
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 3 Fév - 9:56

La mère de vinaigre est une sorte d'amas qui se forme dans le vinaigre...

Attends... je cherche une définition plus claire... Si tu as une mère de vinaigre, tu peux la mettre dans un vinaigrier et y ajouter des restes de bouteilles de vin et ça devient vinaigre Wink


Mon vinaigrier est bouché du robinet pleure Faut que j'en rachète un !
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Dim 3 Fév - 9:58

Quelles proportions, Gat, pour ta vinaigrette ?

Le vinaigrier est soit un petit fût, soit un pot de grès, l'un comme l'autre munis d'un orifice en haut pour verser le liquide et d'un robinet en bas pour soutirer le vinaigre. On le place dans un local normalement chauffé, la cuisine par exemple, à un endroit où on ne le bougera plus. Pour commencer à faire son vinaigre, il y a deux méthodes. On peut soit se procurer (auprès d'un ami) un morceau de «mère», champignon parasite qui se forme au cours de la fermentation du vin, ou soit attendre que celle-ci se forme. Dans ce cas, on verse du bon vin dans le vinaigrier, puis on dépose en surface la «mère», puis on referme en laissant passer de l'air et on patiente de 4 à 6 semaines. Mais encore mieux, sans utiliser de mère, on verse dans le vinaigrier 2/3 de bon vin, entre 8° et 10° pas plus, et 1/3 d'excellent vieux vinaigre, puis on couvre.
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Lun 4 Fév - 20:57

Hemala a écrit:
La mère de vinaigre est une sorte d'amas qui se forme dans le vinaigre...

Attends... je cherche une définition plus claire... Si tu as une mère de vinaigre, tu peux la mettre dans un vinaigrier et y ajouter des restes de bouteilles de vin et ça devient vinaigre Wink


Mon vinaigrier est bouché du robinet pleure Faut que j'en rachète un !

ah bon ?? Ben tu m'apprends quelque chose là ! Merci Wink
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Lun 4 Fév - 21:01

Hemala a écrit:
Quelles proportions, Gat, pour ta vinaigrette ?

Le vinaigrier est soit un petit fût, soit un pot de grès, l'un comme l'autre munis d'un orifice en haut pour verser le liquide et d'un robinet en bas pour soutirer le vinaigre. On le place dans un local normalement chauffé, la cuisine par exemple, à un endroit où on ne le bougera plus. Pour commencer à faire son vinaigre, il y a deux méthodes. On peut soit se procurer (auprès d'un ami) un morceau de «mère», champignon parasite qui se forme au cours de la fermentation du vin, ou soit attendre que celle-ci se forme. Dans ce cas, on verse du bon vin dans le vinaigrier, puis on dépose en surface la «mère», puis on referme en laissant passer de l'air et on patiente de 4 à 6 semaines. Mais encore mieux, sans utiliser de mère, on verse dans le vinaigrier 2/3 de bon vin, entre 8° et 10° pas plus, et 1/3 d'excellent vieux vinaigre, puis on couvre.

oouuuf... non là je ne vais pas pouvoir tester.. le coup du vin fermenté à laisser 6 semaines annonciateur de moucherons qui vont me rendre dingue et le champignon jeté dedans, non.. nolosè Embarassed

proportion comme la vinaigrette habituelle : 1 cs de vinaigre pour 3,5 d'huile moutarde sel poivre (j'aurais p't'être pas dû pour la moutarde maintenant que j'y pense scratch )
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MessageSujet: Re: Salade endives + pommes (fruits)   Lun 4 Fév - 22:24

je mets de la moutarde dans la sauce pour les endives perso.
Avec de l'huile de noix aussi Wink
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