les manches & les autres

On se prend pas au sérieux! contrairement aux apparences...
 
PortailAccueilS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 baguettes

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
Aller à la page : Précédent  1, 2, 3, 4
AuteurMessage
Invité
Invité



MessageSujet: Re: baguettes   Mer 14 Mai - 6:51

j'aime bien le "à peu près" ... pleure

Bon bin finalement hier j'ai fait des pains au lait, et les ai cuits ce matin Rolling Eyes Au moins ça je sais faire ! Suspect mgreen
Revenir en haut Aller en bas
nirvanaBN

avatar

Nombre de messages : 39234
Oucèkjekrèche : chez la pucelle
Keskejfè : feignasse
Komanjsuilunée : bof
Date d'inscription : 23/07/2007

MessageSujet: Re: baguettes   Mer 14 Mai - 11:34

vas y pose tes questions....

je ne vois pas ce que j'ai dis d'à peu près scratch

poolish: tu prélèves 1/3 de la farine et la moitié de l'eau de ta recette par exemple de 500g de farine et 320ml eau)
tu ajoutes 1/4cc de levure, une pincée de sucre si tu veux booster et tu laisses à température ambiante une nuit


le lendemain, tu mets ce truc dans la MAP avec le reste de farine et d'eau, 1/4 cc de levure et le sel
et programme pâte...

puis tu façonnes et 2nde levée (pas trop sinon ça va faire pschiiiiiiiiiit quand tu vas inciser....

tu préchauffes ton four avec un plat métallique au fond à 235°

tu incises juste avant d'enfourner, tu enfournes, tu jettes un demi verre d'eau dans le plat au fond du four et tu fermes la porte rapidement (pour faire de la buée)

tu cuis 18 minutes si tu aimes bien cuit... moins si tu veux pâle
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: baguettes   Mer 14 Mai - 13:38

nirvanaBN a écrit:
vas y pose tes questions....

je ne vois pas ce que j'ai dis d'à peu près scratch

nirvanaBN a écrit:
Dom a écrit:
Donc c'est bien la recette que je viens de trouver là ?
pour kayser, c'est à peu près ça...


là Bn ...

Merci !
Revenir en haut Aller en bas
nirvanaBN

avatar

Nombre de messages : 39234
Oucèkjekrèche : chez la pucelle
Keskejfè : feignasse
Komanjsuilunée : bof
Date d'inscription : 23/07/2007

MessageSujet: Re: baguettes   Mer 14 Mai - 13:48

Je voulais dire que j'ai à peu près utilisé cette recette de kayser mais que je ne suis pas sure que ce soit celle ci Wink
parce que maintenant, je ne fais que remettre farine et eau de temps en temps Wink

avantage de kayser: il est toujours prêt dans ton frigo, tu l'utilises quand tu veux.. pas besoin de le réactiver la veille
Revenir en haut Aller en bas
NATH

avatar

Nombre de messages : 4839
Age : 42
Oucèkjekrèche : jura - france
Keskejfè : prof chevaleresque
Komanjsuilunée : chrysalide
Date d'inscription : 19/07/2008

MessageSujet: Re: baguettes   Mar 5 Aoû - 12:50

allez demain je tente enfin les baguette.

donc déjà les questions :

si je prends le programme "french" de la pana, sans cuisson, c'est bon?

mon four n'est pas à chaleur tournante, j'ai 230 ou 275, vaut quand même mieux 230 non??

j'ai pas de moule à baguettes, je peux mettre les baguettes juste sur ma plaque?
Revenir en haut Aller en bas
http://picasaweb.google.fr/nathalie.adam.baumann
NATH

avatar

Nombre de messages : 4839
Age : 42
Oucèkjekrèche : jura - france
Keskejfè : prof chevaleresque
Komanjsuilunée : chrysalide
Date d'inscription : 19/07/2008

MessageSujet: Re: baguettes   Mer 6 Aoû - 7:10



Revenir en haut Aller en bas
http://picasaweb.google.fr/nathalie.adam.baumann
nirvanaBN

avatar

Nombre de messages : 39234
Oucèkjekrèche : chez la pucelle
Keskejfè : feignasse
Komanjsuilunée : bof
Date d'inscription : 23/07/2007

MessageSujet: Re: baguettes   Mer 6 Aoû - 7:40

star elles sont vraiment pas mal du tout banane
Revenir en haut Aller en bas
NATH

avatar

Nombre de messages : 4839
Age : 42
Oucèkjekrèche : jura - france
Keskejfè : prof chevaleresque
Komanjsuilunée : chrysalide
Date d'inscription : 19/07/2008

MessageSujet: Re: baguettes   Jeu 7 Aoû - 14:19

j'ai continué mes essais avec une deuxième fournée aujourd'hui.

hier dans la pana, aujourd'hui dans la R&B pour comparer.

résultat identique, mais dans la pana le programme dure 3h30 dont plus d'une heure à ne rien faire avant de pétrir shock

et dans la pana le programme pâte n'est pas programmable, donc si je veux des baguettes pour le midi avec la pana, faut 3h30 +45 min + 20 min de cuisson, je dois me lever à l'aube twisted evil

la R&B est programmable sur tous les programmes, j'ai programmé ma pâte pour 7h30 ce matin, mes baguettes étaient sorties du four avant 9h00

résultat PANA 0 - 1 R&B
Revenir en haut Aller en bas
http://picasaweb.google.fr/nathalie.adam.baumann
parker

avatar

Nombre de messages : 5704
Age : 42
Oucèkjekrèche : Belgique
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: baguettes   Jeu 7 Aoû - 14:43

nath, quand j'ai besoin de pâte avec la pana, je choisis le programme pizza (45 min) et je laisse lever en map Wink mais c pas programmable en effet.
Revenir en haut Aller en bas
http://www.terredalice.com
nirvanaBN

avatar

Nombre de messages : 39234
Oucèkjekrèche : chez la pucelle
Keskejfè : feignasse
Komanjsuilunée : bof
Date d'inscription : 23/07/2007

MessageSujet: Re: baguettes   Jeu 7 Aoû - 21:05

nath.. en pana je prends le programme basic dough qui dure 2h20...

et quad je suis pressée le programme pizza.. mais je rpéfère basic dough, pâte mieux travaillée Wink
Revenir en haut Aller en bas
Gat

avatar

Nombre de messages : 13492
Oucèkjekrèche : Région parisienne
Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter...
Komanjsuilunée : comme une autruche !
Date d'inscription : 11/07/2007

MessageSujet: Re: baguettes   Ven 8 Aoû - 8:52

elles sont très belles tes baguettes Nath bravo bravo

Tiens faudrait que je retente c'était marrant à voir cette pâte vivante Laughing
Revenir en haut Aller en bas
http://www.perdu.com
Invité
Invité



MessageSujet: Re: baguettes   Jeu 8 Jan - 19:30



Voilà mes baguettes que je fais maintenant quasi hebdomadairement (soit le samedi, soit le dimanche), parfois même le mercredi, si j'ai le temps !

Et mes zados l'aiment ! Ce qui est assez rare pour être souligné !
Revenir en haut Aller en bas
Gat

avatar

Nombre de messages : 13492
Oucèkjekrèche : Région parisienne
Keskejfè : Je suis retournée me faire exploiter...
Komanjsuilunée : comme une autruche !
Date d'inscription : 11/07/2007

MessageSujet: Re: baguettes   Jeu 8 Jan - 20:56

bravo waouh elles sont belles aussi ! Shocked
Et elles ne sont pas pleines de farine au moins les tiennes, pas comme les miennes quoi Rolling Eyes
Revenir en haut Aller en bas
http://www.perdu.com
Yassou

avatar

Nombre de messages : 12941
Oucèkjekrèche : Dans ma maison
Date d'inscription : 06/07/2007

MessageSujet: Re: baguettes   Jeu 8 Jan - 22:41

tres jolies oui !
J'adore les grignes Rolling Eyes
Revenir en haut Aller en bas
nirvanaBN

avatar

Nombre de messages : 39234
Oucèkjekrèche : chez la pucelle
Keskejfè : feignasse
Komanjsuilunée : bof
Date d'inscription : 23/07/2007

MessageSujet: Re: baguettes   Ven 9 Jan - 0:26

superbes cheers
Revenir en haut Aller en bas
Emilia

avatar

Nombre de messages : 4526
Age : 46
Oucèkjekrèche : à Mars ... eille
Keskejfè : je Mars... ouille
Komanjsuilunée : j'en ai pas Mars... a va bien !
Date d'inscription : 10/07/2007

MessageSujet: Re: baguettes   Lun 12 Jan - 9:58

Magnifique ! Et tu utilises quelle recette, Dom ?
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: baguettes   Lun 12 Jan - 16:55

La recette de gatococo (du forum pains et brioches) qui est dans le livre qu'elle a publié (Atelier pain)

La veille au soir, dans un saladier, je mélange :
- 2 bonnes pincées de levure de boulanger instantanée
- 100g de farine T65
- 50g de farine de seigle T130
- 150ml eau
Mélanger au fouet ou à la fourchette, quand c'est homogène, on couvre d'un film étirable, et on laisse dans un endroit tempéré pour la nuit. (12h environ)

Le lendemain, je mets dans ma MAP :
- 1/2 c à café de levure de boulanger instantanée
- 360g de farine T65
- 170ml d'eau
- 1,5 c à café de sel
- et je recouvre du mélange (poolish) de la veille.

Je mets le programme pâte.

Ensuite, je coupe en 4 la pâte (car j'aime bien faire 4 petites baguettes)
Je laisse les 4 pâtons sous un linge humide pendant 15mn.

Retourner chaque pâton, l'écraser un peu de la paume de la main (pas trop), replier en deux, appuyer légèrement le point de jonction du bout des doigts, et refaire l'opé : écraser de la paume, replier, souder ...
Ensuite replier pour former un boudin, coller bien la soudure tout le long en écrasant légèrement du bout des doigts, et rouler le boudin pour faire une baguette ... d'un mouvement partant du centre du boudin vers l'extérieur.

Laisser à nouveau lever 1h sous un linge humide.

Préchauffer le four à 240°. Mettre la lèchefrite en position basse.
Avant d’enfourner, faire 3 incisions. Enfournez, jetez une petite tasse d’eau sur la lèchefrite chaude. Cuire env 16mn. Moi je baisse un peu la température, car mon four semble chauffer fort, donc en enfournant, je baisse à 230°, et je remets à 240° 1-2mn avant la fin …
Laissez refroidir sur une grille.


Note perso :

Je congèle parfois : je fais cuire moins longtemps (10mn), je congèle. Pour décongeler, je les remets au four, elles décongèlent en terminant de cuire.

Maxime n'aimait pas trop la mie, car on sentait bien la farine de seigle, donc maintenant, j'utilise de la farine complète au lieu des 50g de seigle, et là, il préfère ! (Je laisse peut-être un petit peu plus lever ma pâte ... )
Revenir en haut Aller en bas
Emilia

avatar

Nombre de messages : 4526
Age : 46
Oucèkjekrèche : à Mars ... eille
Keskejfè : je Mars... ouille
Komanjsuilunée : j'en ai pas Mars... a va bien !
Date d'inscription : 10/07/2007

MessageSujet: Re: baguettes   Mar 13 Jan - 9:31

Merci !
C'est un peu long, mais je vais quand même essayer (sans farine de seigle non plus). Elles sont très très belles tes baguettes.

Hier, j'en ai fait des "express", 320 eau, sel, 500 farine, levure, MAP 1h10, façonnage pendant la préchauffe du four, coupe en épi, four, buée... Mes épis étaient prêts 1h40 après le début de la manip, belle couleur, très croustillants, pas très gonflé mais pas grave en petit épi.
Ça me permet d'avoir du pain pour le soir, en le préparant à la sortie de l'école. Ce matin au petit déj', c'était aussi bon qu'hier soir.
Mais pour le week-end, je préfèrerais tenter d'avoir des baguettes gonflées.
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: baguettes   Mar 13 Jan - 10:41

Oui, au début aussi, je trouvais que c'était long ... mon problème était que pour avoir du pain à midi, il fallait que je me lève à 8h00, et moi le week end, c'est pas possible ...
Donc c'est pour ça que j'ai demandé à gatococo comment je pouvais faire. C'est elle qui m'a conseillé la mi-cuisson avant congélation, et c'est tip-top.

Quand j'en fais, j'en congèle en général 2 sur 4. Bien sûr, je n'ai pas du pain pour toute la semaine, car je bosse, pas le temps ... mais j'en ai pour le week end, et le lundi jour de fermeture de mes boulangers, et parfois pour le mercredi, ça m'évite de sortir.

Et je ne regrette pas, elles sont aussi bonnes que chez mon boulanger, et en plus, chaudes ! Le seul problème : on en mange plus (+), tellement il est bon !! Embarassed
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: baguettes   

Revenir en haut Aller en bas
 
baguettes
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 4 sur 4Aller à la page : Précédent  1, 2, 3, 4
 Sujets similaires
-
» Moule à baguettes et yaourtières pas chers
» baguettes de sourcier
» Baguettes de soudure
» jeu de mikado
» Baguettes complètes aux graines de tournesol d'Amelpa

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
les manches & les autres :: Cuisine :: MAP-
Sauter vers: