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 baguettes

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nirvanaBN

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MessageSujet: baguettes   Mar 6 Nov - 15:57

la base:
500g de farine
310 ml eau
1,5cc de sel
2cc de levure sèche (ou &' de fraiche)

programme MAP

ensuite, je te copie colle
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nirvanaBN

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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 15:58

Macedoine a écrit:
Baguettes à la BN

nirvanaBN a écrit:

poolish tu fais un mélange 150g eau, 150g farine et une miette de levure fraiche 1-2g
tu touilles et tu laisses reposer jusqu'au lendemain à température ambiante

le lendemain tu mets dans la MAP 150g eau, 350g de farine, une autre miette de levure, sel, la mixture et tu lances en programme pâte

puis tu fais comme d'hab pour les baguettes :wink:

façonnage en vidéo
Arrow http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html


grignes

nirvanaBN a écrit:


le dessin du haut est l'erreur courante
il faut faire comme celui du bas, elles ouvriront mieux à la cuisson

elles doivent se recouvrir d'un tiers :wink:
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nirvanaBN

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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 15:58

Tu as la recette sur poolish.... qui donne un meilleur résultat Wink
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 16:05

Donc... quand la pâte est terminée... tu la façonnes et tu la laisses faire une 2ème levée de 3/4h environ....

avant la fin de la levée, tu préchauffes le four à 235° (châleur tournante) en mettant un plat en métal au fond du four

quand le four est chaud, tu incises les baguettes, tu les mets dans le four, tu jettes un demi verre d'eau dans le plat et tu fermes (ça va faire de la buée)

et tu cuis pendant 18 minutes

On incise au dernier moment, à l'enfournement


Dernière édition par le Mar 6 Nov - 17:04, édité 1 fois
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Gat

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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 16:32

wouahouu merci beaucoup !

SI j'y arrive, je serai super fière de moi et te devrai une fière chandelle (notre boulang est dégueu, si j'arrivais à y pallier .. Rolling Eyes )
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 16:34

n'hésite pas avec les questions cons Wink
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 16:44

et fais des photos du résultat Wink
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 16:47

Laughing en fait, je n'utilise pas ces recettes ... je fais mes baguettes au levain kayser
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Gat

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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 17:12

affraid


Laughing


merci pour la précision de la durée de cuisson et oui si j'y arrive (mais là ça ne lève pas dans la map Suspect ) je ferai une photo !
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 17:14

Laughing
il dure combien de temps ce programme MAP?
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 17:54

1h30..

mais euh... ça vient de finir.. je l'ai sorti.. c'est encore vivant ce qu'il y a dedans c'est normal ? Suspect Ca bouge, ça boursoufle, comme de l'alka seltzer (on ne risque rien là ? What a Face ) bon je vais façonner on verra bien..

promis Pascalie, tu l'auras ta photo de pain effervescent manche2
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 18:07

Laughing
oui.... s'il y a un plat qui reste vivant, c'est bien celui ci.....
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 18:35

c'est pas vrai c'est normal ? Ouééé cheers je n'ai donc peut être pas tout faux alors ..

j'ai rajouté de la farine redonné un coup de map c'était trop collant, trop mouillé..

puis je me suis battue avec la pâte j'ai façonné comme sur la vidéo (sur une plaque de four retournée qui glisse sur le plan de travail, avec du papier cuisson qui glisse sur la plaque, de la farine pour pas coller qui donc fait glisser le papier sur la plaque et une pâte collante.. Suspect + de bâtons dans les roues, y'a pas Rolling Eyes )
bref.. mon match de catch étant fini , je laisse reposer et vais faire déjà une photo avant la cuisson (si jamais ça explose dans le four j'aurai au moins sauvée celle-ci What a Face )

Clio faut que je te cause.. Twisted Evil m'en fous de payer des fp, mais je veux un roulpat sur lequel étaler ma pâte nondidjuu
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 18:44

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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 18:55

bravo çà se présente bien Very Happy
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 18:55

ah ? Ca doit ressembler à ça ? Chouetteuuuu banane
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 19:17

gat.. comment as tu mesuré l'eau?

tu as bien une balance électronique précise?
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 20:19

l'eau.. euh au verre gradué What a Face fallait pas ? Gloups What a Face

J'ai une balance électronique pourtant, devait donc y avoir trop d'eau.. je m'en suis doutée, c'est pour ça que j'ai refariné petit à petit en repétrissant un petit coup à la map et après en refarinant au fur et à mesure que je décollais la pâte pour en faire un "pâton" ? Enfin bref, je bénis quand même tes doigts de pieds délicats parce qu'on s'est régalés, la mie était cuite comme il faut, ni trop dense ni trop aérée, bref on s'est tapé le Q par terre au moment du fromage :



Un grand merci pour l'aventure ! bisou
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 20:31

choli Cool
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 20:51

miam
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 21:23

pas mal du tout bravo
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 21:39

miam gfaim
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 22:09

Laughing
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MessageSujet: Re: baguettes   Mar 6 Nov - 22:45

Un jour viendra où je saurais faire de telles merveilles....... Rolling Eyes
(soyons fous....)

Bravo, en tout cas, Miss Gat, l'apprentie boulang' bravo
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MessageSujet: Re: baguettes   Mer 7 Nov - 5:39

gat c'est un bon début banane

mesure précisément les ingrédients Wink
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